Phở cuốn – Phở chiên phồng

Nguyên liệu cho 2 món:
– 700g bánh phở lá
– 300g thịt bò
– Rau sống các loại: xà lách, rau mùi, húng láng, bạc hà
– 1 củ cà rốt, 1 quả dưa chuột
– 1/2 củ hành tây, 1 quả cà chua
– 1 cây tỏi tây, 2-3 cây cần tây
– Tỏi, ớt, hạt tiêu, dầu ăn, muối

pho-cuon-pho-chien-phong-2

Với 2 món nguyên liệu đạm chính đều là thịt bò. Nên mình ướp chung một lần với dầu ăn, tiêu bột, gia vị. Tỏi đập dập để riêng không ướp cùng sẽ làm thịt bị thâm. Thời gian ướp tối thiểu là 15 phút, tối đa là 6 tiếng (trong tủ lạnh)

pho-cuon-pho-chien-phong-3

PHỞ CUỐN

 
– Pha nước chấm chua ngọt với: nước mắm, chanh, tỏi, ớt tùy theo khẩu vị từng gia đình.
– Rau sống các loại rửa sạch, vẩy ráo
– Phi thơm tỏi trong dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay, lửa lớn. Khi thịt bò chín tới, trút ra bát/đĩa

pho-cuon-pho-chien-phong-4

– Trải một miếng bánh phở lên thớt, xếp rau sống các loại, thêm thịt bò trải đều rồi cuốn lại.

– Trước đó, làm dưa góp bằng cà rốt và dưa chuột. VÌ dưa chuột mềm, dễ ngấm gia vị nên mình trộn cà rốt trước với dấm, đường, tỏi, ớt, một chút muối. Lúc gần ăn mới cho dưa chuột vào trộn cùng.

pho-cuon-pho-chien-phong-5

Thành phẩm:

pho-cuon-pho-chien-phong-6

PHỞ CHIÊN PHỒNG

 

– Bánh phở nguyên tấm, lấy cả 1 tập dày cỡ khoảng 1cm (4-6 lớp bánh). Dùng kéo cắt thành những hình vuông cỡ 3×3. Sở dĩ phải dùng kéo là vì khi cắt bằng kéo, mép của miếng bánh phở sẽ được dính chặt với nhau, không bị tách lớp như khi cắt bằng dao.

– Dùng nồi nhỏ, sâu, cho dầu ngập khoảng 3-4 cm. Khi dầu nóng già, thả từng miếng bánh phở vào chiên. Bánh phở khi chiên sẽ phồng căng hai mặt, trong khi phần biên được cắt bằng kéo dính với nhau nên không bị bung ra, giữ cho dầu không ngấm vào bên trong.

– Khi miếng phở được chiên phồng và vàng rộm thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu

pho-cuon-pho-chien-phong-8

– Cà chua, hành tây cắt múi cau.
– Cà rốt thái sợi
– Cần tây, tỏi tây cắt khúc khoảng 5cm

pho-cuon-pho-chien-phong-9

– Phi thơm tỏi đập dập trong dầu ăn, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay, khi thịt còn tái thì trút ra bát/đĩa
– Cho lần lượt các loại rau vào xào theo thứ tự: cà rốt, cà chua, hành tây, cần tỏi tây (rau nào nhanh chín thì cho vào sau)
– Nêm 1 thìa dầu hào, đảo nhanh tay với lửa lớn.
– Khi rau vừa tái, trút thịt bò vào, trộn đều. Tắt bếp.

pho-cuon-pho-chien-phong-10

– Xếp bánh phở ra đĩa sâu lòng
– Trút thịt bò xào lên trên
– Phở chiên phồng dùng kèm với nước tương, dưa góp và rau sống

pho-cuon-pho-chien-phong-11

Những miếng phở được chiên phồng căng, giòn dai bên ngoài, nhưng bên trong vẫn mềm và rỗng:

pho-cuon-pho-chien-phong-12

Mặc dù là hai món nhưng thực hiện lại rất đơn giản, nhanh chóng. Chỉ cần xào thịt bò, chiên phở là xong. Để tiết kiệm thời gian thì trong khi chiên phở thì tranh thủ làm phở cuốn.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Nguồn: phuongvu28 – webtretho

Bình luận